| تاريخ كتابة المُساهمة  الأربعاء ديسمبر 30, 2009 3:51 pm | |
 | () كيفية عمل التورتات بمختلف الحشوات وطرق التزيين ()
ملف تعليمى لعمل التورتات بمختلف الحشوات وطرق التزيين
***************************
1- بدايه الكيكه الاسفنجيه لا يدخل فى مقاديرها لا زيت ولا زبد ولا لبن ولا عصير
انا استغربت لما لقيت البعض بيضيف لبن او عصير
الكيكه الاسفنجيه مختلفه عن الكيك العادى
2- جميع المقادير المستخدمه بيض او طحين لازم لازم تكون بدرجه حراره الغرفه
يعنى انا دائما بحفظ الدقيق فى التلاجه
ولكن قبل ما اعمل الكيكه الاسفنجيه بنص ساعه بخرج البيض والدقيق واوعى
تنسى المعلومه دى لانها مهمه جدا حتلاقى قطرات ماء تجمعت على البيض بعد
النص ساعه كده تقدرى تستخدمى البيض
3-
لو عاوزه الكيك بنكهه البرتقال ضيفى برش برتقاله على البيض بدل الفانيليا
وليس عصير البرتقال ولو عاوزه بطعم الفراوله ضيفى روح الفراوله ولكن روح
الفواكهه تضاف بعد اضافه الطحين لكن برش البرتقال بيكون مع البيض كبديل
للفانيليا
4-
الدقيق والنشا والبيكنج باودر اللى حكتبلكم مقاديرهم تحطوهم مع بعض وضرورى
جدا جدا تنخلوا الخليط مرتين يعنى حطى البيكنج باودر والنشا على الدقيق
وانخليهم سوا ومهم اوى مرتين
5- مهم اوى ان المقادير تكفى صينيه لان لو الخليط اكبر من نص الصينيه يبقى الكيكه حترتفع وتهبط من النص وحتبقى معجنه
6-
مهم اوى الفرن يتسخن اثناء تحضيرك للكيك ودرجه الحراره لازم تكون متوسطه
لانها لو عاليه او منخفضه حتبقى مشكله والكيكه تبوظ اهم حاجه اظبطى الفرن
على درجه 180 واغلقى الفرن لحد ما تنتهى من عمل الخليط
اخواتى معلش انا طولت عليكم بس لازم لازم احكى معاكم بالظبط كل فتفوته لعمل الكيك
واخيرا اللى بيخلى الكيكه مكتومه
حاجتين مالهومش تالت الاولى انك مضربتيش البيض المده المحدده ليه وهى ربع
ساعه يكون المضرب شغال بدون انقطاع على اعلى سرعه والثانيه انك مضفتيش
الدقيق معلقه معلقه ممكن تكونى ضفتيه مره واحده او كميه كبيره كل مره وده
بيخلى الكيكه طالعه زى الخبز مكتومه
الان المقادير المظبوطه
طبعا احنا خرجنا البيض والطحين قبل
العمل بنص ساعه واول ما نبدا نشتغل نسخن الفرن ونجيب الصينيه ندهنها سمنه
وبعدين نحط فيها دقيق اكيد انتوا فاهمين العمليه دى
المقادير دى انا معرفش حتناسبك ولا لا
بس عموما وانتى بتصبى الخليط فى الصينيه بتاعتك وطبعا انا معرفش مقاسها
يبقى عموما اى خليط لازم يوصل لمنتصف الصينيه لو لقيتى لسه عندك خليط ممكن
تحطيه فى صينيه تانيه اهم حاجه للكيك سواء عادى او اسفنجى ان الخليط ميزدش
عن نصف الصينيه لانه حيرتفع
المقادير
الكوب المستخدم للدقيق لازم يكون هو هو اللى حتقيسى بيه السكر والنشا
6 بيضات بدرجه حراره الغرفه
كوب الاربع دقيق
كوب الا ربع سكر ناعم مهم يكون حبيباته ناعمه
ربع كوب نشا
ملعقه كبيره بس ممسوحه بيكنج باودر
ملعقه كبيره ممسوحه فانيليا
ربع كوب كاكاو غير محلى
لو عوزاها بيضاء مش بالكاكاو يبقى بدل كوب الا ربع دقيق يبقى كوب واحد فقط وبرده نفس المقادير
سخنى الفرن وبعدين
حطى البيض وعليه الفانيليا او بشر البرتقال وعلى اعلى سرعه اضربى البيض
والفانيليا لمده دقيقتين وبعدين متفصليش الكهربا عن المضرب وهو شغال بعد
الدقيقتين ضيفى السكر مره واحده واحسبى حوالى ربع ساعه على اعلى سرعه فى
البدايه حتلاقى المزيج عباره عن رغاوى لكن بعد كده حتلاقى المزيج بقى
كريمه وحجمها بقى تلت اضعاف حجم البيض فى الاول لازم يبقى الحجم تضاعف
لاننا عاوزين الهوا اللى جعل البيض ينتفخ اول ما تلاقى الخليط تضاعف بعد
الربع ساعه شيلى المضرب خالص ومتستخدميهوش تانى فى ناس بتحط الدقيق وتشغل
على اقل سرعه وده خطأ كبير جدا جدا الطريقه دى حتخلى الهوا اللى نفخ البيض
يخرج تانى ومش حتبقى هشه ابدا
باستخدام معلقه خشبيه ضيفى ملعقه دقيق
واحده وقلبى ببطء جدا جدا جدا جدا جدا فى اتجاه واحد اوعى تغيرى الاتجاه
او تقلبيها من تحت لفوق وافضلى ضيفى ملعقه دقيق وقلبى مرتين وضيفى الملعقه
الاخرى وبرده قلبى تقلبتين بشويش وببطء شديد لازم يفضل الخليط مرتفع لحد
ما تخلص ممكن هنا تضيفى روح الفاكهه لو عوزاها بالفراوله او الاناناس بعد
ما تخلصى صبى الخليط بشويش وايضا بمنتى البطء فى الصينيه ودخليها الفرن
واياك تفتحى عليها قبل 40 دقيقه بعد
اربعين دقيقه اختبريها بعود خشبى لو نضجت طفى النار و اوعى تخرجيها من
الفرن خليها جواه لانها لو خرجت وهى سخنه حتتعرض لهواء بارد حتبوظ سبيها
فى الفرن بعد ما تقفلي الحراره نص ساعه تقريبا وبعدين خرجيها ان شاء الله
لو اتبعتى كل معلومه وطريقه انا كتباها حتلاقى احلى كيكه اسفنجيه عملتيها
وكل ما تنجح معاكى افتكرينى
وتانى يوم اعمليها بالكريمه وزينيها
ولو مستعجله وعوزاها فى نفس اليوم حطيها فى التلاجه 3 ساعات مثلا بس اوعى
تحطيها فى التلاجه بعد ما تطلع من الفرن مباشره يارب اكون افادتكم
ملحوظه بخصوص الدريم ويب(الكريم شانتيه )[/size]
التورته تحتاج ربع كيلو للتغليف
والتزيين او بما يعادل 6 اظرف هناك نوعان نوع بودره يأتى على هيئه علبه كل
علبه فيها ظرف او ظرفان والنوع التانى على شكل كريمه الطبخ بالنسبه
للباودر لمن تستخدم باودر بالكيلو مثلا يبقى كل كوب كريمه باودر معها
فنجان الا ربع لبن مثلج ونخفق ولو عاوزاها بالشيكولاته ضيفى كاكاو وزودى
اللبن بسيط اما فى حاله الأظرف الجاهزه نصيحه منى لا تتبعى التعليمات
المكتوبه على ظهر الظرف لان الكريمه حتبقى سائله نصيحتى لك هى لكل ظرفان
باودر ضعى فنجان الا ربع فقط لبن مثلج وملعقه كبيره ممتلئه من النشا
(الكورن فلاور ) وحتحصلى على احلى كريمه متماسكه وضعيها فى التلاجه فتره
حوالى نص ساعه قبل البدء بالتغليف والتزيين اما كريمه الطبخ المخصصه ايضا
للحلويات اتبعى نفس ماهو مكتوب عالعلبه بالظبط لا تقلقى
الان ما قراتموه هو اساسيات عمل الكيكه الاسفنجيه ولكن
يوجد من يحب اضافه الزيت او الزبده
لعمل اى كيكه ودى راجعه للذوق الشخصى وغالبا التورتات تتنوع مابين كيك
اسفنجى وكيك عادى ونا شايفه ان الكيك العادى مناسب كمرحله اولى تقدرى
تتعلمى الاول ازاى تعملى تورته وبعدها تنتقلى للكيكه الاسفنجيه ومقادير
الكيك العادى لمن تريد هى كوب ونصف دقيق منخول مضاف له ملعقه ونصف صغيره
بيكنج باودر _ كوب الا ربع سكر عادى _ نصف كوب زيت او زبد _نصف كوب زبادى
_3 بيضات حجم كبير او اربعه صغير_فانيليا لو اردتى عملها بالشيكولاته
انقصى ثلث كوب دقيق وضعى بدلا منه كاكاو باودر غير محلى والان مع طريقه
عمل الكيكه الاسفنجيه بالصور كتطبيق لما ذكرته سابقا
هنا الطحين والكاكاو والنشا والبيكنج باودر[/size]
|
|
| | تاريخ كتابة المُساهمة الأربعاء ديسمبر 30, 2009 3:52 pm | |
| رد: () كيفية عمل التورتات بمختلف الحشوات وطرق التزيين ()
|
|
| | تاريخ كتابة المُساهمة الأربعاء ديسمبر 30, 2009 3:59 pm | |
| رد: () كيفية عمل التورتات بمختلف الحشوات وطرق التزيين ()
تورته بحشوه كريمه الزبده بالشيكولاته كريمه الزبده كريمه لذيذه وبتدخل
فى كتير من التورتات كحشو وتزيين طبعا هى دسمه الى حد ما بس انا بحبها جدا
جدا طبعا نجهز كيكه شيكولاته زى ما عملناها فى اول الملف انا حبيت اعمل تزيين مختلف
للتورته من اختراعى وطلع رائع عملت ايه جبت شيكولاته خام مبشوره حوالى كوب
ونص ووضعتها فى قدر استانلس وبعدين وضعتها فى طاسه بيها ميه وسيحتها على
حمام مائى هكذا [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] وبعدين جبت ورق الزبده ووضعت عليه الشيكولاته [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ووزعتها بملعقه فرشتها عالورقه هكذا [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] وتركتها حوالى خمس دقائق فى الرف
تحت الفريزر تتماسك فقط ولكن لا تجمد حتى يسهل تقطيعها هكذا انا استخدمت
شكل النجمه طبعا ننزعها بخفه وبشويش حتى لا تتكسر لانها حتكون لا زالت لينه [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] وبعدين نتركها تكمل تجميد فى التلاجه [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ونأتى لعمل الحشوه مقاديرها ثلثين كوب سكر بودره منخول تلت مراتكوب زبده لينه وليست سايحهربع كوب لبن لتليينهافانيليا 2 ملعقه كاكاو باودر كبيرهوممكن تبقى بدون كاكاو على حسب الذوق نخفق الزبده الى ان تتحول للشكل الكريمه [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] نضيف السكر البودره على مرتين ونخفق ثم نضيف الفانيليا والكاكاو واللبن ونخفق جيدا الى ان يتحول الخليط للشكل الكريمى المتماسك [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] نتركها فى التلاجه ربع ساعه تتماسك وبعدين نقسم الكيكه ونضع جزء من الكريمه ونا اضفت حبوب الشيكولاته فيها هكذا [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] نغلق الكيكه والجزء المتبقى من كريمه الزبده نضيف عليه كوب كريمه مخفوقه مسبقا ونقلبهم معا ونغلف الكيكه ونبدا بتزين الجوانب هكذا [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] نسيت اقولكم ان بعد ما
الشيكولاته النجوم بردت عملت نقط عليها من الشيكولاته البيضاء وتركتها
تجمد ايضا وبدأت فى وضعها فوق التورته هكذا [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] بس بعد كده حسيت انى لو وضعت
عليها شيكولاته حبيبات حتبقى افضل فرجعتها المطبخ تانى ووزعت عليها
الشيكولاته هكذا ايه رأيكن مش كده احلى [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] يتبع
|
|
| | تاريخ كتابة المُساهمة الأربعاء ديسمبر 30, 2009 4:00 pm | |
| رد: () كيفية عمل التورتات بمختلف الحشوات وطرق التزيين ()
ناتى الان لنوع اخر وتزيين اخر الا وهى
تورته الفراوله بالكريم باتسيير والجناشبدايه الجناش هونوع من الكريمه عباره عن شيكولاته
وكريمه خفق وزبده و تحضر وتستخدم بطريقه الصب على التورته او نتركها فتره
تجمد فى التلاجه ونضعها فى كيس التزيين ونزين بها مقادير الجناشانا استخدمت شيكولاته بيضاء ولونتهاالمقاديركوب ونص شيكولاته مبشوره بيضاءكوب كريمه لبانى(كريمه الخفق للحلويات)ملعقه زبده ملون طعام احمر او اى لون تفضليهالطريقه نغلى كوب الكريمه ونرفعه
من عالنار ونضيف عليه الشيكولاته المبشوره ونتركها تسيح وبعدها نضيف
الزبده ونترك الخليط يبرد تماما ولكن لا يتجمد يكون على شكل سائل وبعدها
نضيف ملون الطعام نقطه نقطه الى ان نصل للون المطلوب ونتركها جانباطريقه كريمه الباتسييرمقاديرها ثابته انما طريقتها تختلف كلا حسب طريقته وهذه هى اسهل طريقه لهوالمقادير هىكوب وربع لبن بيضه كاملهصفار بيضتانربع كوب سكر بودرهملعقه كبيره دقيقملعقه كبيره نشافانيليا انا وضعت كل المقادير معا فى
الخلاط وبعدها وضعتها عالنار مع التقليب المستمر المستمر المستمر مثل
المهلبيه الى ان يتكاثف الخليط بعد عشر دقائق تقريبا وننزله من عالنار
ونتركه يبرد ونضيف عليه ملعقتان من روح الفراوله وهذا شكله[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نتركه جانبا هو والجناشونأتى للتزيين انا استخدمت
شيكولاته بيضا وسيحتها فى حمام مائى وقسمتها نصفين نصف تركته ابيض وفردته
وعملت نفس الطريقه فى التورته السابقه وقطعته بقطاعه هكذا[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]والنصف الاخر لونته بلون احمر بنفس درجه الجناش ايضا [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]وفردته ايضا وقطعته بنفس الشكل السابق الجزء الاحمر نقط عليه شيكولاته بيضا والابيض نقط عليه شيكولاته حمرا اسفه الصوره اتمسحتنأتى للكيكهقسمتها نصفين ووضعت الكريم باتسيير [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]وقطع من الفراوله هكذا[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]وقفلت الكيكه وغلفتها وراعيت ان يكون سطحها املس ومتساو ووضعتها على شبك سلك لانى حصب عليها الجناش ونضع تحتها صينيه او طبق بلاستيكى[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]واحضرت ورق بلاستيك ووضعته على منتصف الكيكه هكذا حتى يكون الجناش على نصف منها فقط هكذا[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ونبدأ بصب الجناش [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ونتركه على السلك يصفى وندخله التلاجه يتماسك وهنا بعد ان تماسك[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ونبدا بالتزيين بالوردات اللى عملناها هكذا[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]وهذا شكلها النهائى بعد التزيين[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]يتبع
|
|
| | تاريخ كتابة المُساهمة الأربعاء ديسمبر 30, 2009 4:02 pm | |
| رد: () كيفية عمل التورتات بمختلف الحشوات وطرق التزيين ()
تورته بالفواكهه وكريمه البارفان
كريمه البارفان كريمه رائعه
جدا ونا بحب استخدمها كحشوه وهى سهله جدا جدا جدا وشبيهه بالموس الفرق
بينهم انها بتكون بالجيلاتين انما الموس حتشوفوه فى التورته القادمهمقادير كريمه البارفانكوب ونصف كريم باتسيير محضر (طبعا عرفنا طريقته سابقا)ظرفان دريم ويب او ثلث كوبملعقتان جيلاتين بدون نكهه مذوبان فى ربع كوب ماء ساخن ونتركه يدفأثلاث ملاعق لبن مثلجفانيلياملعقه روح اللوز ويمكن استبداله بروح الفواكهه اى طعم تفضليهالطريقه نخفق الدريم ويب مع اللبن خفق بسيط ونضيف كوب الكريم باتيسير المعد سابقا ونخفق الى ان يتماسك الخليط ويصبح بقوام الكريمهنضيف الفانيليا وروح اللوز والجيلاتين ونخفق مره اخرى ونتركه فى الثلاجه ربع ساعه قبل الاستخدامانا استخدمت كيكه مربعه قسمتها نصفان ووضعت كريمه البارفان ومعها فواكهه[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ووضعت النصف الاخر من الكيكه واغلقتها وغلفتها بالكريمه[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ونبدأ فى التزيين هكذا [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]وده شكلها النهائى اتمنى يعجبكن التزيين والحشو[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ناتى الان لعمل تورتهبحشوه موس الاناناستورته جميله وبسيطه وتنفع للبنوتات الصغيرين زى بنوتى نور كده طريقه تحضير الموسكوب ونصف كريم باتسيير محضر مسبقاكوب ونصف كريمه مخفوقه محضره مسبقاربع كوب جيلى اناناس باودرقطع صغيره من الاناناسملعقه مربى اناناس (يمكن الاستغناء عنها باضافه روح الاناناس)ملعقتان ماء ساخنالطريقهنذوب جيلى الأناناس فى ملعقتان الماء ونتركه يدفأنضع الكريم باتسيير مع الكريمه المخفوقه مسبقا ومعهم قطع الاناناس الصغيره والمربىنضيف عليهم الجيلى المذوب[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ونقلب ونتركهم فى الثلاجه حوالى نصف ساعه قبل الاستخدامانا كنت مجهزه قبلها بيوم كيكه ووضعتها فى قالب على هذا الشكل لانى كنت عوزاها مدوره[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]بعد ماتبرد الكيكه تماما نقطعها شرائح هكذا[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ونحضر قالب انا استخدمت قالب العجانه غلفته ببلاستيك لاصق كما فعلت فى تورته الايس كريم سابقاونضع شريحه من الكيك[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]وجزء من الموس وهكذا شريحه كيك وموس بالتناوب الى ان تكون اخر طبقه عباره عن كيك ونغلق عليها بالبلاستيك هكذا[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]وندخلها الثلاجه من اربع الى 6 ساعات او ممكن تتركيها ليله كامله حتى تتماسك تمامانقلبها على طبق وبه ورق شفاف وننزع عنها البلاستيك[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نأتى بعروسه صغيره ونخلع ملابسها وارجلها الاثنان ونرفع شعرها ونغرسها فى قلب الكيكه هكذا[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ونحضر كريم شانتيه انا قسمته نصفين نصف تركته ابيض والاخر لونته لون وردى ونبدا بالتزيين[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]وهنا نزلت ايدها وفكيت شعرها[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]واضفت فراوله مقطعه نصفان[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]يتبع[center] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[/center]
|
|
| | تاريخ كتابة المُساهمة السبت يناير 02, 2010 12:27 pm | |
| رد: () كيفية عمل التورتات بمختلف الحشوات وطرق التزيين ()
اجمل مافى الموضوع انك ختم الكلام بكلة ( مصـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــر ) تسلم ايدك يازعيم ديما متالق بمواضيعك النادرة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
|
|
العضو المميز
مدير و مؤسس المنتدى
